酸菜味,为何畅销不衰?-澳门广东会

酸菜味,为何畅销不衰?
发布时间:2021-08-18浏览次数:

人之饮食,各有适味

每种食物都有自己独特的味道。中医将食物分为五种“味”——酸、甘(甜)、苦、辛(辣)、咸。《黄帝内经》中说五味与五脏有着对应关系,即“酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾,五脏各主其味,食物进入哪一个脏腑就会对其产生滋养作用。


酸——补肝

酸属阴,酸味入肝胆,补的是肝胆之阴。阴代表水液,也就是说,酸味能促进肝血和胆汁的生成。酸味入肝,能平息肝火,有利于疏泄肝胆湿热;酸味补肝血,所以孕妇喜欢吃酸的,因为肝主生机,肝血是胎儿生长的营养来源。酸味入胆,促进胆汁分泌,可以解油腻、降血脂。酸味还可以具有增进食欲,促进消化、吸收的作用,并给人以清凉、爽快的感觉。

具有酸味的食物很多,比如柠檬、醋、酸奶、酸萝卜、东北酸菜、四川老坛酸菜、贵州酸汤、广西酸笋等等,作为配菜及调味料,酸菜在各地都是广受喜爱的。比如酸菜饺子、酸菜鱼、酸菜米线、螺丝粉、桂林米粉、酸菜肉丝、羊肉酸菜煲等等,都是人们常吃不忘的美食,因此,酸味在美食家的世界里非常经久不衰。

酸菜是东北人的最爱

泡菜是四川人离不开的开胃小菜

酸笋是广西地方风味螺丝粉和桂林米粉不可缺少的配料


酸味是如此受人爱戴?疑问权威回应:


q:酸味是因为酸才如此受欢迎吗?

其实不然,只有经精心腌制发酵的酸菜才会有纯正的酸香,青菜、白菜中的植物糖在发酵过程中分解,转化成有机酸而使蔬菜变酸,少部分分解而生成醇,有机酸与醇反应生成香味物质酯,所以品质好的酸菜含有乳酸等有机酸及酯类,因此酸香味醇,开胃生津,深受人们喜爱。


q:“三天不吃酸,走路打捞蹿”是出自哪?

这句名言出自贵州凯里的苗寨的酸汤鱼。古时,贵州缺盐少油,在梯田耕种的凯里苗族同胞总会感到非常疲劳,因此经常导致农作生产力低下。偶然,他们发现食用酸汤能够令脚下生力。于是,就流传出“三天不吃酸,走路打捞蹿”的说法。

已制妥的老坛酸菜,有丰富的乳酸,酸香浓郁扑鼻,开胃提神、醒酒去腻,老少均宜,常喝酸汤还可开胃、健脾、增强食欲、降脂减肥。


q:这盒调味料除了酸菜鱼还能做什么?

那可真是太多了!除了酸菜鱼,还能做酸菜米线,酸菜肉丝。最近特别流行的酸菜豆花,也能用这一盒调制出来呢!


q:就只需要将调制好的调味料与食材混合熬制就可以了吗?

是的。四川西府顺水一哥端酸菜味调料是以精心发酵的四川酸菜为主要原料,经科学配伍的复合调味料。